新喀里多尼亚学院开设课程众多，主要包括土著幼儿教育、土著森林资源技术、行政管理助理、律师行政管理助理、办公助理、人类学、应用商务技术、应用科学、汽车技术维修、生物学、工商行政管理、木工手艺、沟通与交流、医师助理、重型